Delta restaurant (**)

Delta restaurant, Εστιατόριο Δέλτα,  Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος , Γιώργος Παπαζαχαρίας, Θάνος Φέσκος, 2 αστέρια Μισελέν

Delta opened in 2019 on the 5th floor of the Stavros Niarchos Cultural Centre. It currently holds 2 Michelin stars and a place on the 1000 best restaurants in the world by La Liste with a score of 91.00/100. The chefs in charge are George Papazacharias (Maaemo/ The fat duck/ Alinea) and Thanos Feskos (Geranium/ Hytra). 

There is only one 12 course omnivore menu available, while a vegetarian or vegan menu can be requested in advance. The wine list comprises many wines from Greece, Italy, France, USA etc. There are many wine options by glass served with CORAVIN method. Wines are fairly priced starting at 30+ euros for a normal sized bottle or at 15 euros up to 70 by the glass. 

The setting is magnificent with very high ceilings and glass windows all over the main dining area offering an extensive sea view. 

1st Course Τραγανό κοχύλι γεμιστό με μελοκύδωνο μαριναρισμένο σε νερό ντομάτας και γαλάκτωμα θαλασσινών

Crispy shell filled cockle marinated in tomato water and seafood emulsion. 

2nd Course Βρώσιμος κρίνος σερβιρισμένος με κρεμώδη γαρίδα, χαμομήλι και αέρινη σάλτσα από περγαμόντο

Edible lily served with creamy diced shrimp, chamomile and airy bergamot sauce

3rd Course Χτένι αρωματισμένο με φράουλες σε ζύμωση σερβιρισμένο με αγκινάρες τουρσί, κουφοξυλιά και ώριμες ντομάτες

Scallop flavored with fermented strawberries served with pickled artichokes, elderflower and ripe tomatoes (no photo)

4th Course Αιθέριο έλαιο αχλαδιού αρωματισμένο με πεύκο γεμιστό με πορφύρες και φρέσκα μυρωδικά, καπνιστό κολοκυθάκι  

Pear essential oil scented with pine, infused with murex snails (?) and fresh herbs, smoked zucchini. Brilliant 

5th Course Καλόγνωμη μαριναρισμένη σε βασιλικό shio koji και πέταλα τριανταφυλλιάς σερβιρισμένη με μακαρόνι από γογγύλι 

Ark clam marinated in shio koji with rose petals served with turnip pasta

6th Course Προζυμένιο μανιτάρι αρωματισμένο με πάστα παλαιωμένων λαχανικών, άγριο σκόρδο και μεδούλι 

Sourdough mushroom flavored with aged vegetable paste, wild garlic and bone marrow

7th Course Μπακαλίαρος, σαν χτένι αρωματισμένος με φύλλο νεραντζιάς σερβιρισμένος με σάλτσα θαλασσινών, ψητό βερίκοκο 

Cod flavored with Seville orange leaf served with seafood sauce and apricot. Perfectly cooked, amazing flavor. 

8th Course Ρύζι σε ζύμωση γεμισμένο με γλυκάδια στις φλόγες αρωματισμένο με λεμονοθύμαρο, σάλτσα λαχανικών σε ζύμωση και λάδι από ιπποφαές

Fermented rice filled with flamed sweetbreads, fermented vegetable sauce and sea buckthorn oil 

9th Course Καλκάνι αρωματισμένο με μαστίχα και θαλασσινό νερό μέντας, σέσκουλα, γεμιστό κολοκυθοανθό με ψητά κεράσια, μάραθο, κουμκουάτ, και αφρώδη σάλτσα κρασιού από ραβέντι

Turbot flavored with mastic and mint seawater, stuffed courgette flower with roasted cherries, fennel, and sparkling rhubarb wine sauce. The fish was one of the best I have ever had. 

10th Course Περιστέρι περασμένο από τις φλόγες γλασαρισμένο με καπνιστά κεράσια σε ζύμωση, άγρια μανιτάρια και ψητό αντίδι μαριναρισμένο σε λάδι από μάυρα κάστανα

Flame-grilled pigeon glazed with smoked fermented cherries, wild mushrooms puree and roasted endive marinated in black chestnut oil aged for one year. The sauce was based on the pigeons bones and red wine. The pigeon was cooked to perfection, rare with flavorfull crispy skin. 

11th Course Δροσερή κάμπια από μυρώνια σερβιρισμένη με ένα μαλακό μπισκότο αρωματισμένο με κουκουνάρι

Cool caterpillar from chervil served with a soft cookie flavored with pine nuts

12th Course Τραγανός ηλίανθος με κρέμα ψημένης σφολίατας και πραλίνα από κάστανα και παλαιωμένους ψητούς ηλιόσπορους

Crispy sunflower with baked puff pastry cream, chestnut praline and aged roasted sunflower seeds

This is a serious amount of food served in one meal. The attention to detail is immense in every aspect, from plates to presentation, ingredients or cooking techniques without even the slightest compromise in flavor. If I m allowed to be quite picky,  maybe the bread course could be a smaller sized one to better appreciate the upcoming amazing main courses. The pigeon sauce on the 10th course was quite high on salt too. Service is 10 out of 10. This is without a doubt some serious cooking and it has the potential to become the first 3 Michelin star restaurant in Greece.  

Highly recommended